食品实验室的设计和建设是一项非常复杂的系统工程。作为实验者，我们不需要自己设计和建造，但我们必须掌握一些实验室设计和建造的基本知识。掌握这些知识可以帮助我们更好地了解自己的实验室，事半功倍。

　　食品检测实验室涉及许多学科，如食品化学、物理学、微生物学、分子生物学和食品感官评价。它还涉及供水、排水、通风、排气、高压、弱电、空调节、消防、废气、废液处理、集中供气等复杂技术。同时，应考虑环境保护

　　根据实验室建筑的设计和建设要求，食品检测实验室分为普通实验室和特殊实验室。特殊实验室一般包括:食品感官检验实验室、食品微生物检验实验室、食品分子生物学检验实验室、食品毒理学实验室等。食品检测实验室应按以下要求设计。

　　一、食品实验室布局的原则

　　首先是科学原理。考虑到食品检测实验室的特殊性，食品检测实验室的布局应基于食品检测实验的特点。正确分析食品检测实验室的结构和组成，掌握科学原理，在食品安全检测实验室的总体结构和具体功能区域划分中考虑实际因素，确保食品检测实验室的总体布局符合科学标准，满足食品安全实验室布局的需要。

　　第二，合理性原则。基于对食品检测实验室的认识，食品安全检测实验室在建设过程中的合理布局是提高食品安全检测实验室利用效果的关键。根据目前食品安全检测实验室的建设实践，有必要在具体的布局过程中掌握合理性原则。合理性原则主要是指食品安全检测实验室的布局应保证每个设备和每个区域的布局能够科学合理，并完善功能区域的功能，保证实验设备能够得到充分利用。

　　第三，经济原则。考虑到成本和空，食品检测实验室的整个空室是有限的。如何在有限的空室内优化各种功能区和实验设备

　　二、食品实验室设计要求

　　食品检测实验室的选址要求

　　(1)实验室应设在干净安静的地方，远离生活区、锅炉房和交通要道;

　　(2)实验室应设在光线充足、通风良好、与生产加工车间有一定距离的地方;

　　(3)实验室应选择便于取样和检验且靠近车间的工作场所。

　　环境需要通风

　　由于实验时间长、人员多以及实验过程中产生的一些有害气体对人体不利，实验室经常受到空气体的污染。为了防止实验室工作人员吸入或吞咽一些有毒、致病或未知的有毒化学品和有机气体，实验室应通风良好，如有必要，应设在空.

　　通风设备:通风橱，通风橱或局部通风装置。

　　温度和湿度:实验室需要合适的温度和湿度。室内小气候，包括气温、湿度、气流速度等。，对在实验室工作的人员和设备有影响。夏季适宜温度为18 ~ 28℃，冬季为16 ~ 20℃，湿度在30%(冬季)至70%(夏季)之间。

　　清洁:保持实验室清洁非常重要。室外空气中的灰尘会在通风过程中进入实验室，实验中的灰尘含量过高，空气体不干净，不仅影响测试结果，而且其颗粒会落在仪器设备的部件表面，可能构成障碍，甚至造成短路或其他潜在危险。

　　电源:电是实验室的重要电源。为了保证实验室的正常工作，必须保证电源的质量、安全、可靠和连续性。普通电和实验电必须分开;对于一些精密、昂贵的仪器设备，要求提供电压稳定、电流恒定、频率稳定、抗干扰的电源;必要时，必须建立不间断电源系统，并应提供特殊电源，如不间断电源(ups)。

　　供气和排气:实验室使用的压缩气瓶数量应保持在最低限度，并且必须牢固固定或用金属链固定。切勿在火源附近、阳光直射处、高温房间和其他温度可能升高的地方使用。实验室废气处理，如量少，可直接排放到室外;然而，排水管必须比附近的屋顶高约3米。对于毒性大或量大的废气，可参考吸附、吸收、氧化、分解等工业废气处理方法。